Sustainable Food Researcher
Sorgo, monococco, grani antichi (veri)
Sono specializzata nello sviluppo di soluzioni innovative a base di sorgo, mais bianco, monococco, cereali antichi, ingredienti ricchi di potenziale. La mia missione è trasformare queste materie prime sostenibili in prodotti in linea con le esigenze del mercato contemporaneo, collaborando con aziende del settore alimentare che desiderano distinguersi attraverso l’innovazione.
Con un approccio che unisce creatività, ricerca e attenzione alla salute dei consumatori, lavoro alla creazione di alimenti che rispondano alle crescenti richieste di sostenibilità, inclusività e benessere.
Offro alle aziende un supporto completo: dalla selezione degli ingredienti alla formulazione di ricette personalizzate, fino all’ottimizzazione dei processi produttivi.
Ho iniziato a sperimentare la trasformazione del sorgo nel 2016, quando ho codificato, per la prima volta in Europa, la tecnica di pastificazione in purezza. Detengo diversi IP su processi innovativi, dall’identificazione delle varietà alla creazione di prodotti alimentari unici. Ho sviluppato l'intera filiera del sorgo, codificando ogni fase, incluse decorticazione, molitura, gelatinizzazione, fasi produttive, industrializzazione.
Lunga e corta. Senza additivi, senza emulsionanti. Trafila in bronzo, essiccazione a bassa temperatura. Non si spezza in cottura, sapore neutro. IP proprietario: tecnica di pastificazione con adattamento parametri impianto.
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Senza coadiuvanti, senza olio di girasole, emulsionanti, zuccheri aggiunti. Una bevanda piacevole, innovativa, leggera. Gelatinizzazione in fase produttiva.
La colazione 100% sorgo decorticato. Fiocchi per porridge. Mix pancake/waffle in diverse formulazioni.
Conoscenza della texture, della struttura e gestione della trasformazione dell'amido. Lievitazione, profonda conoscenza della struttura di monococco, timilia
Monococco, Maiorca, Sciroppo di riso integrale, lievito madre. Senza zuccheri raffinati, senza glutine aggiunto, senza farine di forza.
Creata nel 2016 per la prima volta, si distingue da altre sul mercato per il sapore neutro e l'eccellente tenuta di cottura. Può essere abbattuta, precotta, congelata, rinvenuta.