Sustainable Food Researcher
Sono specializzata nello sviluppo di soluzioni innovative a base di sorgo, mais bianco, monococco e cereali antichi — materie prime sostenibili, spesso sottoutilizzate, con un potenziale ancora poco esplorato dall'industria alimentare. Da anni codifico ogni fase della loro trasformazione: decorticazione, molitura, gelatinizzazione, estrusione bi-vite, fino all'industrializzazione del processo produttivo.
La mia missione è trasformare queste materie prime in prodotti pronti per il mercato contemporaneo, collaborando con aziende alimentari che vogliono distinguersi attraverso un'innovazione reale, non solo dichiarata in etichetta.
Unisco ricerca, esperienza industriale e attenzione concreta alla salute dei consumatori per creare alimenti che rispondano alle richieste crescenti di sostenibilità, pulizia degli ingredienti e benessere — senza compromessi su gusto e resa in produzione.
Offro alle aziende un supporto completo: dalla selezione delle materie prime alla formulazione di ricette personalizzate, fino all'ottimizzazione e al trasferimento su scala industriale dei processi produttivi.
Vuoi sviluppare un prodotto a base di sorgo o cereali antichi per la tua azienda? Scrivimi a [email protected]
Lavoro a stretto contatto con aziende e partner di filiera selezionati. Per Molino e Riseria Martini, realtà storica, ho sviluppato alcuni prodotti a base di sorgo decorticato. Per Vieille Graine, ho sviluppato formulazioni di prodotto su misura, distribuite nella GDO nazionale francese.
Ho iniziato a sperimentare la trasformazione del sorgo nel 2016, quando ho codificato, per la prima volta in Europa, la tecnica di pastificazione in purezza. Detengo diversi IP su processi innovativi, dall’identificazione delle varietà alla creazione di prodotti alimentari unici. Ho sviluppato l'intera filiera del sorgo, codificando ogni fase, incluse decorticazione, molitura, gelatinizzazione, fasi produttive, industrializzazione.
Lunga e corta. Senza additivi, senza emulsionanti. Trafila in bronzo, essiccazione a bassa temperatura. Non si spezza in cottura, sapore neutro. IP proprietario: tecnica di pastificazione con adattamento parametri impianto.
Snack base di sorgo decorticato. Croccantezza ottenuta senza fritture né oli aggiunti, basso carico glicemico. Formula adattabile a salato o dolce, in linea con le richieste di pulizia in etichetta della GDO moderna
Senza coadiuvanti, senza olio di girasole, emulsionanti, zuccheri aggiunti. Una bevanda piacevole, innovativa, leggera. Gelatinizzazione in fase produttiva.
La colazione 100% sorgo decorticato. Fiocchi per porridge. Mix pancake/waffle in diverse formulazioni.
Conoscenza della texture, della struttura e gestione della trasformazione dell'amido. Lievitazione, profonda conoscenza della struttura di monococco, timilia
Monococco, Maiorca, Sciroppo di riso integrale, lievito madre. Senza zuccheri raffinati, senza glutine aggiunto, senza farine di forza.
Creata nel 2016 per la prima volta, si distingue da altre sul mercato per il sapore neutro e l'eccellente tenuta di cottura. Può essere abbattuta, precotta, congelata, rinvenuta.
10 anni di R&D sul sorgo, IP proprietari, partner industriali consolidati. Porta la tua azienda nel futuro dei cereali sostenibili.